طبق طبقه بندی، مغز گردوی سفید و روشن از ارزش و بازار پسندی بیشتری برخوردار است. بسیاری اوقات که مغز سیاه گردو را می بینیم، این سوال به وجود می آید که چه چیزی رنگ مغز گردو را تعیین می کند، چگونه از تیره شدن مغز گردو جلوگیری کنیم و یا حتی چگونه مغز یک گردو را سفید کنیم.
نوع گردو
سیاه شدن مغز گردو بیشتر از همه به نوع گردو بستگی دارد اما عوامل بیرونی زیادی نیز تاثیرگذار هستند. بنابراین اگر می خواهید گردو بکارید، ارقامی با هسته سفید را انتخاب کنید.
مثلا در ارقام زودرس زمان تبدیل شدن مغز گردو از حالت ژله ای به حالت سفید مصادف با گرمترین زمان تابستان میشود واین امر منجر به سیاهی مغز گردوها میشود.برای کاشت یا پیوند استفاده کنید. گردوی چندلر دیررس است؛ این نوع گردو در فصل بهار نیز دیرتر گل می دهد و از سرمای بهاری محفوظ می ماند.
عوامل محیطی
دمای مناسب برای گردو ۲۷ تا ۳۳ درجه است و وقتی دما از ۳۸ درجه بالاتر برود احتمال سیاه شدن مغز گردو بیشتر می شود. شاید این سوال پیش بی آید که وقتی ما کنترلی روی دما نداریم پس چه کار کنیم؟ جواب مدیریت آبیاری است. اگر در زمان های لازم آب کافی در اختیار گیاه باشد، درخت تا حد زیادی تنش را تحمل می کند.
اولین زمانی که حتما باید آب در اختیار درخت قرار بگیرد ۵ الی ۶ هفته بعد از گل و شکوفه دادن درخت است که حتما باید تا موقع برداشت گردو در آبیاری درخت دقت نمود.
خیلی از اوقات این زمان در اردیبهشت ماه اتفاق می افتد و در بیشتر مناطق کشور در اردیبهشت ماه بارندگی طبیعی دارد و نیاز درخت را برآورده می کند ولی اگر بارندگی در منطقه شما کم است و یا نفوذ آب در خاک کم یا زیاد باشد باعث خشک شدن خاک باشه و کشاورز آبیاری را انجام دهد.
تغذیه گیاهان
برای جلوگیری از سیاه شدن مغز گردو مهمترین عناصر ریز مغذی مانند پتاسیم، روی، آهن، بور و مس رو حتما باید خوب تامین کنید و اگر مشکل کمبود و سیاه شدن وجود این ها باید بررسی شود.
همچنین این عناصر میتونن از چروکیدگی گردو نیز تا مقداری جلوگیری کنند.
بهترین راه تغذیه برای درختان گردو بحث چالکود هست. البته برای این کار اول از همه به آزمون خاک احتیاج است. سپس با تکیه بر نتایج آزمون خاک کودهای شیمیایی و دامی را مخلوط کرده و به صورت چال کود و بسته به سن درخت، بار درخت و جثه درخت این ها رو در یک سوم انتهای درخت حفر شود.
معمولا بیشتر کشاورزان چال کود ها را در عمق 60 سانتی متری ایجاد می کنند.
پوست گیری به موقع
برخی از کشاورزان به دلایل گوناگونی از جمله حمله کلاغ ها به گردو اقدام به برداشت محصول زودتر از موعد می کنند. برداشت باید در زمانی که قسمت هایی از پوست سبز گردو باز میشود صورت گیرد. به موقع برداشت کردن محصول باعث میشود وزن خشک بیشتر شود.
همه ما از خاطرات کودکی خود میدانیم که پوست گردوی سبز دستها را تیره رنگ می کند. این رنگ ها (ید و ژوگلون) قادر به نفوذ در مغز گردو هستند و هسته آن را به رنگ تیره تری در می آورند. بنابراین ، برای جلوگیری از تیره شدن هسته، در وهله اول لازم است که گردوی رسیده را سریعا از پوست سبز جدا کرد.
خشک کردن و انبار گردو
رنگ مغز گردو به کیفیت ذخیره سازی نیز بستگی دارد. گردوها باید در یک مکان خشک و با تهویه مناسب و جلوگیری از تابش نور خورشید، در دمای منفی 5 الی مثبت 10 و رطوبت بیش از 50 درصد نگهداری شوند.
درباره تاثیر خورشید بر رنگ مغز گردو نظرات متفاوتی وجود دارد. پوست و مغز گردو حاوی تانن هایی مانند اسید گالیک است که تحت تأثیر خورشید و اکسیژن اکسید شده و قهوه ای می شوند. بنابراین بهتر است گردو زیر آفتاب قرار نگیرد.
نحوه خشک کردن باید در یک مکان سایه باشد، گردو را در مقابل آفتاب شدید خشک نکنید چون احتمال سوختگی مغز گردو و کاهش مرغوبیت آن بالا میرود.
اگر موقعیت مخفی کردن گردو در یک مکان تاریک وجود ندارد، باید حداقل آن را در سایه قرار دهید.
برخی از افراد نیز از دستگاه های خشک کنندگی استفاده میکنند. این دستگاه ها نیز برای خشک کردن گردو خوب هستند و توصیه می شود که برای ایجاد گردوهای مرغوب دستگاه با دمای ۴۳ درجه به مدت ۲۴ الی ۴۸ ساعت تنظیم شود.
سفید کردن مغز گردو
هیچ راهی طبیعی برای سفید کردن مغز گردو وجود ندارد. البته روش های شیمیایی وجود دارند اما ایمن نیستند و کیفیت هسته را تحت تأثیر قرار می دهند. هسته سفید شده دیگر سازگار با محیط زیست محسوب نمی شود و بعید است سازنده چنین هسته ای خودش آن را بخورد!
تنها راه جلوگیری از سیاه شدن مغز گردو است. گاها برخی از تولیدکنندگان متوسل به طریق از بین بردن پوست مغز برای سفید شدن گردو می شوند اما این روش فقط در مواردی مانند آسیاب کردن و یا استفاده در مغز شیرینی کاربرد دارد.
با رعایت نکات بالا، میتوان مغز گردوهای سالم، روشن و با کیفیت داشت که به خوبی و در طولانی مدت ذخیره می شود و می تواند با سود به فروش برسد.