کشمش یک میان وعده طبیعی خوشمزه است که می تواند به تنهایی خورده شود. کشمش در تمام طول سال یافت می شود. انرژی بالایی دارد و کم چرب می باشد. علاوه براین از کشمش در کلوچه های کشمشی، انواع کیک و شیرینی، دسر و غذا هم استفاده می شود.
انواع کشمش
هر نوع انگور را که خشک کنید تبدیل به کشمش می شود.
- کشمش سبز که معمولا در آجیل شیرین مورد استفاده قرار می گیرد.
- کشمش سیاه یا تیره که در غذا ها و خوراکی کاربرد دارد.
- مویز نوعی درشت تر کشمش است و از خشک کردن انگور شاهانی بی دانه ی درشت تهیه می شود.
تفکیک کشمش با توجه به روش تهیه
کشمش آفتابی، در این روش کشمش ها تیره و قرمز می شوند.
کشمش سایه ای، در این روش به دلیل اینکه انگورها در سایه خشک می شوند، رنگ انگور حفظ می شود.
کشمش تیزآبی، این نوع کشمش چرب و براق است و رنگ زرد مایل به قهوه ای دارد، به وسیله محلول تیزآب و در زمان کمتری خشک می شود. ارزش غذای پایینی دارد و سرطانزاست.
کشمش کالیفرنیایی (طلایی)، در این روش از محلول قلیایی هیدروکسید سدیم برای آماده سازی کشمش استفاده می شود. مصرف این کشمش ها اصلا توصیه نمی شود.
تهیه کشمش
راه های زیادی برای تبدیل انگور به کشمش وجود دارد اما بهترین و سالم ترین راه استفاده از نور خورشید و یا هوای آزاد به جای مواد سرطان زا، گوکرد، سولفور و غیره است.
خب تهیه کردن کشمش سالم و مغذی کار آسانی است! با خشک کردن انگور در آفتاب، در سایه، اجاق گاز یا دستگاه خشک کن، به راحتی می توانید کشمش سالم خود را در کمترین زمان درست کنید!
روش تبدیل کشمش با استفاده از آفتاب
بسته به نوع کشمش مد نظرتان انگور متناسب با آن را انتخاب کنید. اول از همه خوشه های انگور سالم و مرغوب را انتخاب کنید، هرچقدر انگورها رسیده تر باشد کشمش بهتری تحویل می دهند. وجود هسته از کیفیت کشمش می کاهد ترجیحا از انگور های زرد (که شیرین ترند) و بی دانه استفاده کنید.
به طور کلی ارقامی که انتخاب می کنید باید گوشت دار، دارای طعم دلپذیر، کاملا رسیده و خیلی ریز نباشند.
آماده سازی انگورها برای کشکش شدن
ساقه های بزرگتر را از انگور جدا کرده و آنها را کاملا بشویید. نیازی به جداکردن کل ساقه ها نیست. انگور را بشویید، آب ساده در اکثر موارد کافی است.
البته می تواند انگورها را به صورت خوشه ای بشویید و توسط نخ در معرض نور آفتاب آویزان کنید.
اما در حجم زیاد انگورهای جدا شده را روی سطح مناسب و یا سینی بطور یکنواخت پخش کنید و روی آنها را بپوشانید.
فضای مورد نیاز
ترجیحا از یک سینی چوبی، حصیری و یا پلاستیکی حفره دار یا حتی سبد استفاده کنید، که هوا بتواند در اطراف میوه گردش کند. انگورها را پخش کنید تا روی سینی با هم تماس نداشته باشند.
برای پوشاندن انگور می توانید از یک پارچه ضخیم استفاده کنید، پوشش برای دور نگه داشتن حشرات از انگور می باشد.
اطمینان حاصل کنید هر آنچه که برای پوشاندن انگور استفاده می کنید را باد نمی برد. اگر پوشش نسبتاً سبک است، گوشه های آن را سنگین کنید.
سینی را در هوای گرم و خشک بیرون در معرض آفتاب قرار دهید. هرچه آب و هوا گرمتر و خشک تر باشد، انگور زودتر خشک می شود.
سعی کنید وقتی پیش بینی می شود که هوا آفتابی است و رطوبت خیلی زیاد نیس اقدام به درست کردن کشمش کنید، اگر شب هنگام منطقه شما مه آلود یا شبنم شد، آخر روز سینی را داخل ببرید و صبح روز بعد دوباره آن را بیرون بگذارید.
اجازه دهید انگور به مدت 4-3 روز در معرض آفتاب قرار بگیرد. انگور باید حداقل 3 روز در خارج از خانه بمانند. هر روز دو مرتبه انگور را زیر و رو کنید تا مطمئن شوید هر دو طرف انگور در معرض آفتاب قرار دارند. سپس تست کنید که به اندازه کافی خشک شده اند.
پس از کامل شدن فرایند تبدیل، کشمش خشک شده را داخل آن برده و در یک ظرف بدون هوا، در جای خنک و یا در یخچال نگه دارید.
روش تبدیل کشمش در سایه
بعد از طی مراحل اولیه و شستشوی انگورها، خوشه های انگور را توسط نخ هایی در فضای سربسته که هوا جریان دارد آویزان کنید. تبدیل انگور به کشمش در این روش حدودا دو ماه طول می کشد.
اما خطر بارندگی، خرابی و غیره به هیچ عنوان وجود دارد. کشمش تهیه شده رنگ انگور را حفظ می می کند و سبز رنگ است.
نکته قابل توجه این که در این روش مواد مغذی انگور کاملا حفظ می شود و نسبت به انگور تازه فقط خشک تر است.
روش تبدیل کشمش در فر گاز
اگر بخواهید از فر برای تبدیل انگور به کشمش استفاده کنید فقط به چهار ساعت زمان احتیاج دارید. اما خب قطعا کشمش تهیه شده به این روش به خوبی کشمش خشک شده زیر آفتاب نخواهد شد.
اگر بخواهید از این روش میانبر استفاه کنید ابتدا به مدت 15 دقیق فر را در دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید.
سپس سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب کنید، اگر نمیخواهید از روغن استفاده کنید از کاغذ مخصوص فر استفاده نمایید.
سپس دانه های انگور را با فاصله درون سینی قرار دهید. شما فقط به 4 ساعت زمان نیاز دارید تا کشمش داشته باشید.
البته بسته به نوع انگور و اندازه دانه های آن این زمان می تواند کمتر باشد.
تهیه کشمش در دمای پایین تر و زمان بیشتر خظر سوختن دانه ها و یا خشک شدن آن ها را کاهش می دهد.
